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“民以食为天”，这在世界范围内都是适用的。但在不同的气候条件下，人们所吃食物尽管也会有相同的时候，如面食、米食、肉食等，但在菜上，从食用量上看是不一样的。特别由于地域的不同，文化、习惯的不同，人们的饮食习惯也不一样。
冰雪饮食不是指以冰和雪作为饮食对象，尽管冰和雪可以食用，但人不能以冰雪当吃喝，不能靠冰雪进行日常生活。冰雪饮食是不能把冰雪作为资源来对待的，即使是终年生活在冰天雪地的爱斯基摩人，他们也不是靠冰雪生存，而是靠驯鹿和海豹肉为主食的。
1）冰雪饮食的原料
饮食中的果，是指地产的黑豆果，马林果、高梁果、刺班果、猕猴桃、山葡萄、都柿果等地产原料。
饮食中的菜类包括白菜、萝卜、土豆以及蕨菜、黑木耳、猴头菌等山野菜。
饮食中的豆类包括大豆、绿豆、红豆等。
饮食中的乳类有牛奶等。
饮食中的肉类有驯鹿、鹿、狍子、猪、牛、羊等。
饮食中的鱼类有鳇鱼、鲟鱼、大马哈鱼、三花五罗等地产名鱼。
饮食中的谷类有玉米、高梁、水稻、小麦、燕麦（作啤酒用的粮食）等。
这里需要指出的是，以上原料是冰雪饮食加工的原料，是冰雪生态环境中的生态系统的组成部分。就其本身而言，它们并不单独构成冰雪饮食。
2）冰雪饮食的加工
冰雪饮食分为三个部分，一个是粗加工，另一个是细加工，还有一个是精加工。粗加工主要是为防止越冬蔬菜腐烂或失去维生素而采取的加工形式。这种加工形式包括冻、腌、盐、濡。
如冻豆包、冻饺子、冻豆腐、冻豆角、冻茄子、冻柿子、冻梨等。
腌菜类是东北地方特色菜，这里的人们几乎家家冬季都腌菜，有腌酸菜、腌泡菜、腌芥菜疙瘩、腌黄瓜、腌糖蒜、腌雪里红菜等。
细加工则是将冰雪饮食原料的形状进行改变的加工，如对土豆加工成粉条、淀粉；对大豆则加工成豆油、豆腐、豆酱等；对乳类则加工成粉、块、酪；对果类则加工成酒、汁、脯、晶等。
精加工则是将冰雪饮食原料进行最后成菜的加工方法，这就是熟知的煎、炒、熘、炸、煮、蒸、涮、炖等。
其中，东北的炖菜最为出名，象氽酸菜、猪肉炖粉条等。
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